しょうがに良く似た形をした、『菊芋』。九州では、熊本阿蘇郡小国町で採れるので、地域振興の一つとして出ています。無味無臭で、皮を剥いてスライスして食べるとシャキッとした歯ごたえ。主成分は、食物繊維と難消化性の多糖類（イヌリン）で、デンプンはほとんど含まれない。カルシウムの吸収を促進し、マグネシウムの吸収も促進。また、腸におけるバクテリアの活動を増進するなどで、健康食品として、今、注目されてます。

BISTRO.INNえば-ぐり-んでは、お魚料理を添える野菜の一つとして登場しましたよ！！